Các món ăn liên quan đến khoai từ lâu đã thu hút mọi người, đặc biệt là khoai mỡ với các cách chế biến như luộc, hấp, nấu canh và không thể thiếu làm bánh. Vậy cách làm bánh khoai mỡ như thế nào để vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, bổ dưỡng mà bánh khi chế biến vẫn giòn rụm, đẹp màu, hãy theo dõi bài viết để tích lũy kiến thức nhé.
Tìm hiểu về khoai mỡ là gì?
Khoai mỡ có tên là Dioscorea, đây là tên khoa học của chúng và thuộc họ nhà thân leo, rễ có củ giống khoai lang. Thông thường, củ của khoai mỡ dài và to hơn khoai lang, bề ngoài thường màu nâu đen sần sùi, xù xì với nhiều rễ nhỏ bám xung quanh củ. Khoai lang mỡ thường có hai loại là phần thịt bên trong có thể màu trắng hoặc màu tím đẹp mắt.
Ở nước ta, củ khoai mỡ còn được biết đến với những tên gọi như củ mỡ, khoai tím hay khoai vạc,… Đây được xem là nguồn lương thực quý báu thời xa và có mặt từ rất lâu đời. Ngày này, dù xuất hiện nhiều loại nông sản, thực phẩm khác nhưng khoai mỡ vẫn được trồng ở nhiều vùng nông thôn và được thu hoạch sau khoảng 2 đến 3 tháng trồng cây.
Phần thịt bên trong khoai mỡ rất nhớt, giống với dầu hoặc mỡ nấu ăn, chúng có khả năng làm dính dính vào tay mọi người khi cắt, gọt rửa. Có lẽ chính vì độ nhớt của khoai mà nhiều người gọi tên loại củ này là khoai nhớt hay khoai mỡ và cách làm bánh khoai mỡ cũng cần lưu ý kỹ lưỡng để tránh trường hợp.
Phân loại các giống khoai mỡ hiện nay
Như đã đề cập ở trên, hiện nay khoai mỡ có hai loại là khoai mỡ trắng và khoai mỡ tím. Cách phân biệt này phụ thuộc vào màu sắc ruột bên trong của củ khoai mỡ cũng một số đặc điểm như sau:
- Khoai mỡ trắng: có củ thon dài, phần thịt bên trong củ màu trắng đục. Khoai mỡ thường hay bị nhầm với khoai sọ, một loại khoai có phần thịt bên trong cũng màu trắng đục. Khoai mỡ thường được sử dụng như một trong những món bánh ăn kiêng bên xứ Trung Hoa.
- Khoai mỡ tím: Có những lốm đốm màu trắng như khoai mỡ và có phần thịt bên trong màu tím đẹp mắt. Vậy nên nhiều người thường gọi tắt khoai mỡ tím là khoai tím. Củ khoai mỡ tím thường to hơn, dài hơn củ của khoai mỡ trắng.
Những lợi ích khi sử dụng khoai mỡ
Khoai mỡ là loại thực phẩm có hàm lượng chất chống oxy hóa, các khoáng chất cùng Vitamin dồi dào. Vậy nên, khi sử dụng cách làm bánh khoai mỡ hoặc trong thực đơn ăn uống hằng ngày, bạn sẽ bổ sung nguồn dinh dưỡng vào trong cơ thể và còn những lợi ích khác sau đây:
Dồi dào các chất chống oxy hóa
Trong 100g khoai mỡ có chứa 25g vitamin C. Lượng vitamin C dồi dào giúp bạn tăng sức đề kháng cơ thể và tăng khả năng hấp thụ dưỡng chất như sắt,… cũng như giúp bảo vệ các ADN khỏi sự hư tổn. Ngoài ra, trong khoai mỡ cũng chứa hoạt chất anthocyanin. Hợp chất này không chỉ giúp màu khoai thêm đẹp mà còn góp phần giảm các bệnh tiểu đường, huyết áp hay ung thư.
Ngoài ra, lượng chất xơ, hay các chất khoáng khác như natri, kali, canxi hay vitamin A cũng giúp bảo vệ các tế bào, tránh những chất có thể gây hại cho cơ thể như các gốc tự do hoặc những thứ liên quan đến bệnh tiểu đường, bệnh tim, ung thư.
Tăng cường sức khỏe trí não
Khoai mỡ chứa hợp chất Diosgenin thúc đẩy chức năng não bộ và tăng trưởng tế bào thần kinh. Bên cạnh đó, hợp chất đặc biệt này cũng giúp cải thiện trí nhớ cũng như khả năng học tập. Lợi ích của khoai mỡ với sức khỏe trí não đã được minh chứng qua một nghiên cứu 12 tuần, những người sử dụng khoai mỡ điểm cao hơn những người khác.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Khoai mỡ giúp làm giảm khả năng hấp thụ đường trong mái cũng như giảm các huyết sắc tố HbA1c. Khoai mỡ là một loại thực phẩm tốt giàu chất xơ và tinh bột kháng giúp bạn khi ăn có cảm giác no lâu, cải thiện độ nhạy insulin và lượng đường trong máu. Có nhiều nghiên cứu đánh giá về công dụng này của khoai mỡ cũng như các thí nghiệm trên chuột bạch cũng khẳng định điều này.
Cách làm bánh khoai mỡ thơm ngon hấp dẫn
Khoai mỡ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người nên các bà nội trợ luôn tìm tòi sáng tạo để đưa loại thực phẩm này đến gần hơn với bữa ăn gia đình. Từ món mặn như hầm, món bánh canh hay đến món ăn vặt như chiên, rán, khoai mỡ đều có thể làm được và mang hương vị thơm ngon riêng và cách chế biến sẽ được hướng dẫn như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi làm bánh crepe khoai mỡ
- 40g ngũ cốc yến mạch
- 1 thìa bột nở
- 50ml sữa tươi không đường
- 1 quả trứng gà
- 50g khoai mỡ trắng
- 50g khoai lang tím
Cách làm bánh khoai mỡ thường thơm ngon và bổ dưỡng
Bước 1: Làm phần nhân bánh
Bạn mua khoai mỡ và khoai lang tím về rồi rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành những miếng vừa để khoai nhanh chín. Đem hai phần khoai trên đi hấp trong 30 phút để khoai chín nhừ. Sau khi kiểm tra thấy khoai chín, tiếp tục cho hai phần khoai vào hai tô khác nhau (hoặc cũng có thể bỏ lộn chung với nhau) và sau đó dầm cho khoai nát và nhuyễn ra là được.
Bước 2: Làm phần vỏ bánh
Đầu tiên, bạn đập trứng cho vào bát, thêm bột yến mạch, bột nở, sữa tươi và bát, dùng phới trộn hỗn hợp đều lại với nhau đến khi hỗn hợp sánh lỏng và hòa quyện. Tiếp tục, bạn dùng một cái chảo chống dính, bắc lên bếp để nóng chảo. Bạn dùng một cái thìa múc canh, múc hỗn hợp bột vào chảo và dùng tay trải đều bột khắp mặt chảo.
Lấy một cái nắp nồi to đậy lên chảo và chờ đến khi thấy trên mặt bánh xuất hiện lớp bọt khí thì mở nắp nồi ra và lập phần mặt bánh lại. Lần này bạn không cần đậy nắp chảo và lấy bánh ra sau 2 – 3 phút chín. Bạn hãy làm tương tự như vậy cho đến khi hết phần bột trong tô.
Bước 3: Tạo hình bánh
Sau khi làm được nhiều lớp vỏ bánh, bạn sẽ lấy lớp đầu tiên, phết 1 lớp nhân khoai mỡ lên, tiếp đó thêm một lớp nhân khoai lang và tương tự với các lớp tiếp theo. Sau khi phết xong nhân xong lên từng lớp bánh, bạn gập bánh lại, để lên đĩa, thêm 1 ít hoa quả, dừa vụn để thưởng thức.
Hướng dẫn cách làm bánh khoai mỡ kén
Bánh khoai mỡ kén cũng có cách làm không mấy khác biệt so với làm khoai mỡ bình thường và được nhiều người ứng dụng. Bạn thực hiện các bước chuẩn bị nguyên liệu và thao tác dưới đây để làm bánh dễ dàng nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh khoai mỡ kén
- Dầu ăn
- Đường
- Nước cốt dừa
- Sữa tươi có đường
- Bột mì đa dụng
- Bột nếp
- Khoai mỡ
Cách làm bánh khoai mỡ kén cho gia đình thưởng thức
Cách thực hiện chế biến món bánh ngon lành khoai mỡ kén cho gia đình thưởng thức bao gồm các bước đơn giản sau đây:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu khoai
Khoai mỡ bạn mang rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành những miếng vừa để khoai nhanh chín sau khi mua về. Đem hai phần khoai trên đi hấp trong 30 phút để khoai chín nhừ. Sau khi kiểm tra thấy khoai chín, tiếp tục cho khoai vào một tô khác và sau đó dầm cho khoai nát và nhuyễn ra là được.
- Bước 2: Nhào bột
Tiếp đến, bạn cho 50g đường, 70ml sữa, 50ml nước cốt dừa, 100g bột mì, 150g bột nếp vào tô khoai mỡ ban đầu và nhào bột đến khi dẻo mịn. Dùng khăn sạch bọc tô lại để nghỉ trong 15 phút. Có thể thêm ít đường trong lúc nhồi bột để tạo vị ngọt. Sau khi bột nghỉ, lấy phần bột nặn thành hình cái kén.
- Bước 3: Chiên bánh
Cách làm bánh khoai chiên mỡ: Bạn cho 200ml dầu ăn vào chảo, bật bếp chờ đến khi dầu ăn sôi thì cho phần khoai kén đã nặn vào chảo, chiên đều hai mặt vàng giòn thì vớt ra đặt trên khăn giấy cho thấm dầu ăn. Bạn để bánh khoai kén lên đĩa và thưởng thức.
Xem thêm:
- Cắm hoa – Nghệ thuật tạo hình lẵng hoa đặc sắc nhất
- Cách làm bánh mì tại nhà thơm ngon cho bữa ăn nhanh gọn
Tổng kết
Quả thực bài viết đã đêm đến cho độc giả nhiều thông tin bổ ích, không chỉ cách làm bánh khoai mỡ mà cả những công dụng và lợi ích mà khoai mỡ mang lại với sức khỏe con người. Hy vọng bạn sẽ thành công với cách làm hai món bánh trên và cùng gia đình thưởng thức ngon lành.
